焼き蕪と柿のマリネ：オンライン料理教室一汁一菜暦ごはん：立冬

「一汁一菜暦ごはん」は日本の二十四の暦を「一汁一菜」で巡るオンライン料理教室です。
その季節の風や光を取り込んで、旬の食材を料理に仕立てていく動作を丁寧に追って動画を作っています。

レシピと読みものをPDFでお送りします。
分量はもちろん、作り方で大切な頃合いや塩梅など感覚的な部分を文章にしたレシピをお送りします。
合わせてこの料理の背景にある思い出や料理の成り立ちなどを記載した読みものもPDFでお送りしますので動画と合わせてお楽しみください。
この動画は詳しいレシピ、読みもの3点が揃って完成されますので、ぜひ合わせてご覧ください。


●焼きかぶと柿の柚子マリネ●
焼き目をつけた蕪は水分を蓄え、口の中でじゅわっと旨味が広がります。
そこに奥ゆかしい柿の甘みが混じりあって、この時期ならではの味となるのです。
箸休めとはいかず、どんぶりいっぱい食べたいマリネに仕上がっています。
大好き過ぎて、柿のある時期は週に2度ほど作るレシピを紹介します。




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